十里村，地处长泰区“东大门”，位于马洋溪生态旅游区，距市区约20公里，全村东、南、北三面群山环绕，形成环状山地，马洋溪穿流而过，造就了良好的生态环境。

这里依山环翠、绿树成荫、生态自然，四季山花烂漫、流水潺潺、物产丰富。行走在十里村，总能无意间发现一些藏在角落的美食店。这些店基本上是靠口碑相传，虽然初次来时让你“众里寻他千百度”，但吃了之后，很多人便会把这里当成固定的就餐地点。

春日暖阳，跟着小记的脚步，一起走进十里村下锦洋发现饭店，蓦然发现好味道。

发现 美食新地标

提起发现饭店，不少当地人并不陌生，作为一家拥有22年历史的老店，现如今已拥有六家连锁店。发现饭店锦洋店作为发现连锁餐饮的总店，红砖古厝的闽南风装修风格显得格外吸睛。走访当天，虽然不是节假日，但饭店里人来人往、点菜声络绎不绝。

想要了解一家店的特色菜，一般是看菜单。但在发现饭店，不必这么做，你可以直接看实物。一进门，展示柜里的养肝茶、砂仁等当地特产，冰柜中的各种蔬菜、豆腐等新鲜食材，明档里正滋滋冒着热气的各色美味佳肴，引来不少食客的围观。该店经理邓德露介绍，直观地看新鲜食材、看正在煮的菜品，让食客点菜更有方向。

若是吃得满意，食客还可以买食材回去。邓德露介绍，除了黑豆腐、本地蔬菜等，食客对饭店使用的本地农家米也情有独钟，香弹松软的口感俘获了一批又一批食客的胃。有鉴于此，饭店特意准备了五斤装（30元）的农家大米，购买的人不在少数。如果购买土鸡，还会免费赠送炖汤的配料。对于厨房“小白”，店里也贴心准备了发现十全大补鸭成品，加热了就能吃。

半开放式的厨房也是发现饭店的一大特色，食客对菜品烹饪的流程一目了然。靠近橱窗，菜肴的香味扑面而来。最右边的大陶锅，正煮着大肠咸菜笋。一旁的厨师一手掂着锅，一手不停地挥动锅铲，炒着米粉。边上，16个小炉灶，各种不同菜肴接连上锅。“这是本店的招牌菜板烧黑豆腐，选用的是长泰内枋村‘非遗’美食黑豆腐。”只见煎制过的黑豆腐与葱油酥在砂锅里滋滋作响，再撒上秘制的酱汁和酥脆的花生，散发出来的香气令人食指大动。

除了新鲜食材，饭店还专门设置了特产专柜。长泰红曲酒、健将牌酱油、明姜糖、长泰砂仁、养肝茶、山杨梅酒、荔枝酒、红心芭乐等长泰特色伴手礼，在这里都能买到。

发现 特色农家菜

闽南人素来有喜好吃鸭的习惯，姜母鸭、咸水鸭、烤鸭、熏鸭……漳州人对鸭子的喜好可见一斑。而发现饭店其中一个招牌菜便是十全大补鸭。

邓德露介绍，这道菜选自原生态放养的土鸭，制作时在鸭腹中填入人参、当归、枸杞、天麻等十余种中药，加入独家秘制酱汁，置于砂锅中慢煮三个小时，方可成就一道鲜美多汁、软嫩入味的十全大补鸭。火候的精准掌控，让鸭肉软而不烂，入口生香，连骨头也可以轻易嚼碎。吃一口鸭肉，吮吸留在鸭骨里的汤汁，回味无穷。十全大补鸭在该店的日均销售量能达200只左右，不少品尝过十全大补鸭的食客，还会打包带走。若是想寄给远方的朋友，饭店也可提供塑封包装服务，但需提前一天预订。

除了十全大补鸭，店里的特色招牌菜也不少。山杨梅土猪肉、麻油煎鸡、大肠猪血煲、瓦罐三小坛、家乡醋肉、云麓酥肉、板烧黑豆腐、芥菜芋头煲……品类十分丰富，相当诱人。如果你是肉食爱好者，建议来一份山杨梅土猪肉，将腌制过杨梅酒的山杨梅与农家土猪肉一同烹饪，猪肉色泽红润，肥而不腻，口感绵柔，且带有些许酒的芬芳，是当之无愧的下饭“神器”。此外，在养生菜品上，该店也是做足了功夫，以砂仁壳肉坛、豆豉排骨坛、老菜脯猪肚为代表的瓦罐三小坛也深受新老食客喜爱。无论是砂仁、豆豉还是老菜脯都是闽南地区常见的配料，不仅口感丰富，且具有健脾开胃、增进食欲等功效。

发现 舌尖上的春天

春天里的马洋溪是一个值得探索的大花园，十里蓝山、小黄山和后坊村等赏花胜地春光正好，在发现饭店的餐桌上也是一片春意盎然的景象。

春天的食材，往往是一年中最为鲜嫩的，甚至有不少只属于春天。“清明节前后的时蔬佳选当属春笋，这是大自然馈赠的佳肴。”在这里，一道山笋便征服了无数食客的味蕾。为了让食客四季到店用餐，都能享受到鲜嫩可口的山笋，该店每年春季都会采购大批量的春笋，加入小米椒、盐等调味料进行腌制，经过腌制后的山笋不但锁住了爽脆的口感，带点酸辣的味道更是令食客胃口大开。

除了山笋，龙须菜、油麦菜、油菜、野菠菜也正当季。在拥有丰富经验的厨师眼中，这些在马洋溪“土生土长”的当季时蔬不必刻意烹调，只需稍加“点拨”，一道道饱含春天气息的美味佳肴便可上桌。 野菠菜，顾名思义是一种形似菠菜的野菜，其味天然清香，色泽碧绿，吃起来也相当美味。

还有一种不得不提的春季食材，就是山苏了。邓德露介绍，有别于其他就地取材的招牌菜，山苏是外来的蔬菜，外形酷似蕉叶，富含钙质、铁质及膳食纤维，叶片质地较不易吸油。将山苏、紫甘蓝、甘树子一同下锅爆炒，口感滑脆，令食客赞不绝口。

喜欢甜食的朋友可来一份农家三宝作为饭后甜品，芋头、地瓜与马铃薯的经典组合，裹上金黄诱人的糖浆，外脆里软，香甜好吃。

“春日饮食要抓紧时机，过了这段时间后，这些食材要么过季没有了，要么就不够鲜嫩。”邓德露说。

需要注意的是，即使是在平时，发现饭店也经常满座。稳妥起见，想要“发现”特色风味菜肴，记得提前订座。

■本报记者 许文彬 文/图

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十全大补鸭、板烧黑豆腐、山杨梅土猪肉、芥菜芋头煲、肉丸萝卜煲、白灼山笋、家乡醋肉、大肠猪血煲、砂仁壳肉坛、豆豉排骨坛、老菜脯猪肚、紫菜饭、金线莲汤。

■本报记者 许文彬 整理