润饼，是闽南地区的一种传统风味小吃。主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，俗称“春卷”。

立夏前后是传统冬小麦收获的季节，麦子脱粒去壳捻成了面粉，大家在享受丰收喜悦的同时，习惯于用面粉做润饼来庆祝，因此暮春初夏吃润饼的习俗就保留了下来。亲朋好友围坐一桌，挑选自己喜爱的菜色用润饼皮包裹后食用，这是当下闽南一件充满仪式感的要事。

薄如蝉翼的润饼皮，包裹着鲜美可口的馅料，吃起来嫩脆甜润、醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，晾油后食用，鲜美之外多增加一份酥脆口感。也有地方习惯于吃甜春卷，在饼皮内包入掺了白糖的花生粉、芝麻粉，甚至是白水贡糖粉末，味道更受孩子欢迎。

想吃润饼，可以到漳州各大菜市场去买润饼皮。芗城区北桥菜市场有一家开了几十年的润饼皮专营店，全店只卖润饼皮，软弹薄润，口感俱佳，且四季不断供，满足了润饼爱好者想吃就吃的需求。

■本报记者 张 晗

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