▱方慧颖

我在漳州读书是24年前，而我记得它的小吃，竟也记了24年。今天，坐在这里，门窗紧闭，外面下着雨，家里人都午休了，屋里静悄悄，听得清晰雨点落在地上，一声一声粘滑，麦芽糖渗地一般。煮了水，泡一壶茶，想起来漳州的茶点小吃，仿佛是昨天的事，我只要站起身来，走出门外，就走到那条两旁尽是矮旗楼的街上去。寻三角饼的香气，也顺便喝一碗豆花。

三角饼，顾名思义三角形，为何是三角形，做饼的时候在印模中按出来的。似乎从古到今，大部分饼都是圆的，至少也是椭圆，三角形是略罕见。漳州有许多小吃，大部分在漳州住过的人先想到的是三角饼。我喜欢三角饼，首先我是个咸口，三角饼外壳酥脆，不落粉屑，馅料饱满，又细腻鲜嫩，从前是肉馅，肉和葧荠等剁碎了做成馅料。每次刚出炉，热乎乎的，忍着高温，用手抓起来，咬一口，一口带汁的馅，喷香。摊前总是排满了人，一炉熟了，眨眼就没了，许多人在漳州吃不到三角饼，都是因为买不到。读书时，学校大门口有一摊三角饼，早上出摊，过了中午就收起来了。我要吃到三角饼，我得早起，还得在摊前排队半天，虽然三角饼好吃，也觉得着实浪费时间，故此也吃不到几次，显得印象深刻。肉馅之外，也有吃到过牡蛎馅的，又滑又香，我毕业后几次回漳州，走在街上，看到街角就伸长脖子，想看看有无三角饼，终究是失望的多。

漳州人的饮食文化精神，似乎三角饼颇得精髓。物不弃小，精不贵多。一个饼就是一个饼，并不敷衍了事。（外形也是平常端正中有新意，内馅也是平常中的精致，几乎是市井中的中庸。）街头一摊三角饼，也令人追忆到今。

漳州另一种小吃豆花，也是微而精的代表。成都的豆花也有名，我去吃过，在宽窄巷子里，寻了一家招牌上写着豆花的店，进去坐下，点了一碗豆花，上面扣着肥肠碎末。虽然不错，确实赶不上漳州豆花。我读师院的时光，最幸福的一天是早起买得到一碗豆花做早餐，课间买得到一个三角饼做点心。都用买得到三个字是因为时常买不到。店本就开在学校门口，加上全城的人蜂拥到此，故此每日看到门口的豆花店，没有一天不满满当当，衬得一条街上两排饭店分外冷清。成都的豆花都一小碗，漳州的豆花是放在浅口海碗中，卧着一座小山似的，雪白嫩滑，这样有一种肥厚的口感。用筷子把大豆花轻轻一划，舀起碗里的卤汁浇上去。豆花好不好吃，全在卤汁上，我当时很想和豆花店老板磨出卤汁的配方，实在不好意思作罢。加了卤汁的豆花，是植物遇见了二氧化碳，立马清新香浓，一口一口吃着，边吃边回味，吃完舔盘是真的。豆花还可以加料，苏杭人叫做浇头，基本都是卤入味的豆腐干、竹笋、肉皮，也有鸡蛋和肥肠。卤汁水中，素菜反而比荤好吃，我一般会切两条笋或一片豆腐干。配着豆花，是美味了。

读书的岁月，分外缓慢清晰，课大多安排在早上，下午2点我背个书包去图书馆，借五本书，回到宿舍看。宿舍的女生或者午休，或者出去，太阳从窗外照进来，一屋子金黄色的光。我把被子叠好，推到床头，靠上去，捧一本书看，瞬时就忘了自己，一直到傍晚时分，同宿舍女生回来，动静大才醒过来。于是又出去觅食。

漳州名气比较大的是卤面和锅边糊。但在师院学生包括我眼里，还是炒米粉更佳。师院出门是一条小街，有些破旧，然而干干净净，两边都是老房子，用传统的门面开着店铺卖吃食，有几分今天日本京都的街道味道，整洁明净。炒米粉是到不了这么高的地方，它甚至不如三角饼摊大，通常行头是一个烧得红红的煤炭炉，一张四方小桌子，一个人推着小推车足矣。傍晚时分一到，摊主就出摊，把随身带的灯泡电线往树上一挂，亮着灯，热气蒸腾地在煤炭炉炒起来。一开始还在街道的小树下摆着，后来被驱赶到后面的街道上，我们文学社或学生会的朋友编完刊物，开完会议，大家面面相觑，眼睛一亮，去吃炒米粉吧！沿着长街走到尽头，又折一个大之字弯，终于寻到炒米粉摊，小方桌也从来没有空的时候。我是个嘴刁的人，炒米粉却着实折服了我的味蕾，也不明了炒了什么料。米粉是细如线的米粉，也有叫做台湾米粉，炒得不干不湿，细如线的一大盘，条条分明，入口不硬不软。把寻常的卷心菜切得细细，瘦肉切成沫，一些带肥的也切成沫，加上牡蛎各种调味。又鲜又香，也不像其他炒面炒米粉，为了提香，碗底有一层厚油。吃到盘底，一点油都没有。