本报讯（郑季华 文/图）“润饼”又叫“薄饼”“春卷”，人们将用面粉做成的饼皮包裹多种菜蔬，而后卷成筒状拿着吃。每年农历二月底三月初、清明前后，漳州人有吃“润饼”的习俗，这也是许多闽南人共同的味蕾记忆。而用来做“润饼”的润饼皮，一般自己做不来，通常要到市场买。

日前，笔者在龙文区荣昌市场看到一个摊位的主人在做润饼皮，摊位前围满顾客。摊位主叫林惠美，从事润饼皮加工有20来年了。她告诉笔者，制作润饼皮关键是面粉的搅拌，要一遍又一遍用力地搅拌、摔打，边搅拌边加水，直至粉浆浓如糊、有筋劲有弹性。其次是掌握火候，煎烤润饼皮。在现场，只见林惠美手抓面团，往铁锅上这么一贴一擦，划个圆圈后快速提起，不过一会儿功夫，像是变魔术一般，就撕下一张薄如纸的饼皮。

人们把润饼皮买回去后，将润饼皮摊平，把做好的馅料用筷子一样一样地夹到饼皮中，然后卷成筒状，馅料随意搭配，丰简由己。