昨日，在市海峡两岸茶文化交流中心举行的漳州茶品鉴会现场，来宾围坐在方桌旁品茗香、话茶情。在品鉴会主持人庄洲全的介绍下，制茶高级工程师、国家高级评茶师林瑞祥来到场中，向来宾们讲解如何品一杯好茶。

“品茶和评茶是不同的概念。”林瑞祥说道，“品茶，要尝茶、闻香、观汤、品味，带有观赏性、艺术性，是一种较为优雅和闲适的艺术享受，属于茶艺的范畴。”来宾们纷纷点头表示赞同。得到来宾们的回应，林瑞祥更加从容：“评茶，则是对茶叶用犀利的眼光一一考察，分析其品质特征，并用术语描述，是一项对品茶水平要求比较高的技术性工作。”

“那大家知道泡茶品鉴的三要素么？”林瑞祥问道，来宾们交头接耳讨论着。

过了一会儿，林瑞祥揭晓答案：“一是水温。泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳；如水沸腾过久，即‘水老’，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味则丧失。”

“二是茶叶用量。茶叶用量多与少并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、品茶者饮用习惯而定。”林瑞祥指向他右前方的一位茶艺师说：“三克、五克，也有像云霄那边用十来克的。”

“三是浸泡时间，茶叶冲泡时间和次数，差异较大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。”林瑞祥转头走到另一位茶艺师旁继续讲解，“比如诏安八仙茶，特点是香气高，耐冲泡，回味甘爽持久。”

就这样，茶香氤氲中，林瑞祥将品茶的奥妙娓娓道来，通俗的讲解令来宾们或温故，或知新，纷纷报以热烈的掌声。

☉本报记者 刘艺敏