“谁知盘中餐，___________。”这道填空题，谁都答得对，但更要做得好。

近日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

餐饮是旅游的重要环节之一。在旅游过程中践行“厉行节约、反对浪费”的理念，是近期文旅业界热议的话题，更是一致的行动。

近来，文化和旅游部将反对食品浪费的内容列入正在制定、修订的旅游住宿业和旅游景区标准，加强对旅行社经营管理人员和导游人员的教育培训，要求导游加强对游客的引导和提醒，督促游客在旅游过程中做到节约饮食、绿色消费。同时，积极引导和鼓励游客科学用餐，指导行业协会开展行业自律。漳州市文旅局亦通过微信公众号转发“我承诺珍惜粮食”内容，号召业界和市民厉行节约。

漳州中旅党支书记、董事长陶祖坚表示，旅行社出台了相关规定，引导集团上下坚定厉行节约的决心。在实际经营中也一直秉承旅行团用餐“厉行节约，反对浪费”的原则，严格按照旅游餐饮接待服务标准，更重视就餐人数、菜单、费用结算等关键环节，避免浪费。

带团出游，“大盆米饭大盆汤”是团餐桌上很常见的，菜色多、分量大才显得团费物有所值，但也容易造成浪费。“暑期游客增多，我们也加大了对游客的劝导，引导大家不要浪费粮食。”漳州市宝中（欢兔）国际旅行社常务副总经理林雯惠说，“导游会在旅游车上做厉行节约的特别提示，用餐时再次引导游客‘光盘’。”

适当采用分餐制，也是漳州文旅业界近期探索较多的形式。一方面可以降低人群聚集用餐带来的病毒传播风险，另一方面也能减少浪费行为的发生。“疫情过后，宝中个别线路采取分餐形式，效果很不错。”林雯惠说。

自助餐，是浪费最多的一种餐饮形式。漳州建发国际旅行社常务副总经理陈超说：“遇到特殊情况需要安排自助餐的时候，集团要求导游提前告知客人要适度取餐，少取一块，少浪费一点。”

当然，也有业者清晰地认识到，提高餐饮服务的水平，对杜绝浪费也有裨益。简而言之，好吃的食物，游客也就吃得欢、剩得少。“在旅游过程中，我们会按照客人的口味、喜好，给客人安排当地较合口味的精品团餐，保证客人吃饱、吃好，减少浪费情况的发生。”陈超说。

在景区，“厉行节约”成为必修课，景区正多管齐下，从“供给侧”减少浪费的发生。福建土楼（南靖）旅游区总经理李毅鸿说：“景区一方面要求员工践行节约粮食的要求，在三个员工食堂全面实行报餐制；另一方面在餐饮场所醒目位置摆放提示牌，在微信公众号和抖音号发布厉行节约的相关内容，形成倡导节约粮食的氛围，引导游客节约，杜绝‘舌尖上的浪费’。”

此外，不少景区对餐单进行重新设计，在简餐、套餐的基础上推行大、中、小分量可选制度，吃不完的食物可提供免费打包袋打包带走。 ■本报记者 张 晗