有韧劲，有嚼劲，又质嫩爽口……在漳州，不少人吃了“牛妖幺”牛肉丝后直呼回味无穷，停不下来。出人意料的是，创业办厂推出美味牛肉丝，纯粹是赖宇鹏自己“爱吃”。

38岁的赖宇鹏几年前在龙岩工作时，吃到当地的牛肉丝，一下子喜欢上了。回到漳州后，他一直念念不忘牛肉丝的口感，可是想吃没地方买，只好撸起袖子自己做。“我厨艺不错，朋友们经常过来蹭吃，就想自己试做牛肉丝。”工作之余，他跑回龙岩学习牛肉丝的制作技术。

谁也想不到，外表文质彬彬的赖宇鹏，站在大灶前做牛肉丝，一做就是好几年。“一锅要十斤起做，刚开始要么火候没掌握好，要么味道没调好。我就一直做一直调，每次做完自己吃不完，大部分送亲朋好友吃，让大家给提提意见。”

为了做出“最佳味道”，赖宇鹏一直在试验，一次10斤牛肉，几年来，他一有空就做牛肉丝，试验不下100次，单买牛肉的钱就花了五六万元。“每次调试，我都认真记录调料的种类、数量、配比，总的感觉不错，但好像不是很完美。”终于在2020年，赖宇鹏调试出了自己最满意的味道，“给身边的朋友试吃时，大家都觉得很好吃。不少朋友建议，牛肉丝这么好吃可以做来卖，因为漳州没有这种做法，应该让更多的人品尝到。”赖宇鹏觉得朋友说的有道理，便萌生了“独乐乐不如众乐乐”，好东西自然要分享，把牛肉丝推向市场，让更多人享受到“舌尖上的快乐”。

于是，赖宇鹏开始创业做牛肉丝。为了让产品得到大众市场的认可，他觉得自己和朋友认为的“最佳味道”还不够。他开始进行市场走访调查，几乎走遍市区的大小超市和肉制品店，尝遍肉制品，研究其配料。“要知己知彼，取其精华，也要做出自己的特色。”

要把牛肉丝生意做起来，自然要批量生产。赖宇鹏有位朋友经营食品厂，也看好牛肉丝项目，就把厂房租给赖宇鹏。“投入了一些机器设备，原以为能让机器代替手工，但实践中发现，用机器不好掌握火候，影响肉质口感，工人们只好重新拿起菜刀，从切肉开始，一道道工序纯手工操作。”赖宇鹏说，从卤牛肉到切丝再到小火煸干，最后放调味搅拌，每一道工序做下来都不轻松。

有一些做冻牛肉的供应商向赖宇鹏抛出橄榄枝，赖宇鹏拒绝了，坚持从龙岩采购新鲜的水牛肉，保证牛肉丝的质量。“我做给自己吃的用什么材料，做给别人吃也一样，不放任何食品添加剂。”赖宇鹏说，产品要有市场，品质保证是首要的，也因此要投入更多的成本。

要在市场上立足，除了保证食品的品质，在营销手段和包装文案上，赖宇鹏也下了不少功夫。给牛肉丝取名“牛妖幺”，除了叫得顺口，还有另一番深意，“幺是小的意思，人家都说名字取‘小’一点，比较好养活。我想让这个品牌‘活’下来。”在包装和文案设计上，他花心思研究了江小白等网红产品的文案风格，“请闽南师范大学相关专业的师生设计包装图案和文案。东西要好吃，文案也要‘走心’，让大家在品尝美味的同时感受一些情怀，比如尝试一些怀旧风格、励志风格，让人们更记得住我们的产品。”

去年12月18日，“牛妖幺”牛肉丝完成首批生产，成品出来后赖宇鹏很开心，但送的多卖的少。他希望大家再给他提提意见。“第一批做出来时都忘了打‘生产日期’，一步步都是摸着石头过河的，在大家的建议下，对一些包装等细节再做进一步完善。”

在牛年即将到来之前，赖宇鹏的牛肉丝上市了。创业从来都是艰辛的，但他对未来充满信心。他认为，自己有一股不服输的“牛”劲儿，“牛肉在日常饮食里需求越来越大，而我们的产品在市场上具有独特性，只要我们坚持品质，未来的市场一定是‘牛’市。”

⊙记者 周杨宁