立冬，则暑气尽化为寒矣。《汲冢周书》时训解曰：“立冬之日，水始冰；又五日，地始冻；又五日，雉入大水为蜃，水不冰，是谓阴负。地不始冻，咎徵之咎；雉不入大水……十月。”立冬，添衣、冬藏，也是进补、饮食保健的好时机，民间俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。所以，民间杀鸡宰鸭或买羊肉、狗肉等，加当归、人参等药物炖食，也有用糯米、龙眼、糖等蒸成米糕而食者，因此杭州人此节习吃馄饨。

《遵生八笺〈四季摄生全录〉》记载：“季秋之月，草木零落，众物伏蛰，气清风暴为朗。无犯朗风，节约生冷以防厉病。二十八日阳气未伏，阴气既衰，宜进补养之，药以生气……宜减苦增甘补肝益肾，助脾胃养元和。”立冬节气，也有传统的饮食习俗。

记忆中，每年立冬，母亲都会买来一只老母鸡，加入当归、酒等，在锅中炖了半天，久久飘着的当归、鸡肉的香气，在屋子里弥漫，绕梁三日，我馋坏了。接着，母亲便分着给每人盛了一碗，在竦辣的寒风中，吃着热气腾腾的美味鸡汤，一下子之间身上便暖烘烘的，似乎寒冷已远了。这是我对于立冬的最深记忆，一至立冬便会想到那碗鸡汤，温暖的家。

后来，家中也炖羊肉、等吃，甚感没有那碗鸡汤美味。还有不少卖羊肉、狗肉的摊子、火锅店，一到立冬，生意异常火爆，每每我在店门口徘徊，最终还是没有迈进去。《帝京岁时纪胜》记载的立冬时品：“铁角初肥，汤羊正美。白鲞并豚蹄为冻，脂麻灌果馅为糖。冬笋新来，黄虀才熟。至于酒品之多，京师为最。煮东煮雪，醅出江元，竹叶飞清，梨花湛白，窝儿米酿，瓮底春浓。药酒则史国公、状元红、黄连液、莲花白、茵陈绿、橘豆青，保元固本，益寿延龄。外制则乡贩南路烧酒，张家湾之湾酒，涞水县之涞酒，易州之易酒，沧州之沧酒。更有清河干榨，潞水思源，南来之木瓜惠泉，绍兴苦露，桂酒橘酒，一包四瓶，三白五加皮。虽品味各殊，然皆不及内府之玉泉醴酒醇且厚也。”其实，立冬进补还有不少时令美食，也并非一定要吃狗肉的。

冬天保健进补，可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。进补时，要使肠胃有个适应过程，可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃，以调整脾胃功能。冬季喝热粥，也是养生的一个好选择，如腊八粥、小麦粥、芝麻粥、萝卜粥、胡桃粥、茯苓粥、大枣粥等。以谷薯类食物，山药、红薯、芋头、大米、白面等，粗细粮搭配获得全面的营养；也可吃一些山药，多吃一些梨、葡萄、石榴等新鲜水果，达到补脾养胃、生津益肺、止咳化痰、补肾涩精等。

立冬进补，不可盲目。中医养生，少年重养，中年重调，老年重保，耄耋重延，应根据实际有针对性地选择清补、温补、小补、大补。“凡虚证势在危急，补剂难容少缓亦必先问其胸宽者乃可骤进。若元气真虚，而胸腹又胀，是必虚不受补之证；若强进补剂，非惟无益，适足以招谤耳。此胸腹之不可不察也”，如果进补不当，反而没有益处。

现代生活水平好了，身体的营养并非缺乏，大鱼大肉的进补，不利于保健养生。适量食肉、蛋类，少吃肥肉，“食宜温、少寒凉”，坚持清淡和规律的饮食，可吃一些蓝莓山药、雪梨银耳汤、淮山药枸杞炖乌鸡、玉米莲藕排骨汤等，避免给消化和代谢器官增加负担，造成反作用。“补肝益肾，助脾胃养元和”，进补也应有所选择，以达到“虚者补之，寒者温之”的调和，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，多吃新鲜蔬菜，如吃牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。