“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”“送行的饺子迎客的面。”“好吃不过饺子。”“喝了饺子汤，胜似开药方。”……水饺，吃法百搭，寓意美好，各种节日都少不了它，堪称北方人舌尖上的“白月光”，大有成为食物界顶流的趋势。

中午时分，位于市区元江路的真饺子开始热闹起来，不断有人进门点单。新出锅的水饺装满盘子，飘着淡淡的白烟。“好吃吗？”市民吴女士问，坐在一旁的女儿顾不得烫，夹着一个鲅鱼水饺往嘴里送，四溢的汤汁刺激着上牙膛，只能含混地回应：“很好吃！”

漳州专属大肠水饺

海鲜水饺中，鲅鱼水饺绝对是扛把子，在真饺子，鲅鱼是从大连空运而来的。“大连的鲅鱼油脂更多，做饺子馅更加鲜美。”真饺子创始人孙宝印介绍道，不只是鲅鱼，海肠、蟹、虾……各种水里的生物都能包到饺子皮里。

不过对于漳州人来说，更熟悉的是家常水饺，韭菜猪肉、白菜猪肉、西葫芦鸡蛋、鲜虾玉米、牛肉圆葱、茴香猪肉……各种搭配来者不拒。东北饺子的灵魂是酸菜，大缸腌出来的大白菜酸爽够劲，在家常水饺中，酸菜猪肉水饺是大多数人的心头好。

饺子皮里还能包什么？“来漳州的这两个月，为了品尝各种小吃，我到过漳州的各个县区，发现漳州人很喜欢大肠。早上吃豆花、锅边糊、卤面等等，基本上每个到店的人，都会和老板说要放大肠。”孙宝印告诉记者，“确实，大肠很神奇，也很百搭，我突发奇想，把大肠包到水饺里，搭配潮汕酸菜。”孙宝印以祖传的大连风味水饺秘方为基础，根据当地人的饮食习惯及口味加以改良，把传统北方水饺的皮厚、咸、香、腻，改良为更适合南方的皮薄、清淡、鲜香、爽滑，目前已在厦门、泉州、珠海等地开设十几家直营店。

在真饺子，肥肠酸菜水饺受到不少市民的喜爱。“看到单位附近开了新的饺子店就进来看看，点了老板推荐的肥肠酸菜水饺，也就是大肠水饺，味道很不错，连续来两天了。”市民杨先生吃完水饺，还打包一份带回去给家人。

你想要的酱这都有

“老板，我要酸菜猪肉水饺，再来一份大拌菜。”中午1点，依然陆陆续续有市民到店里点单，并到小料区自己制作蘸料。在小料区，不仅有常见的蒜蓉、酱油、醋、辣椒油，还有漳州人喜欢的沙茶酱、花生酱等。

“蘸料有很多种，喜欢醋的话可以加点这种饺子醋。不过，俗话说‘吃饺子不吃蒜，香味少一半’，我们的腊八蒜比较特别，很多不吃蒜的人也能接受，您可以尝尝看。”真饺子漳州店负责人陈浩热情地帮市民装了一小碟腊八蒜，“其实真饺子在全国大多数门店并没有沙茶酱这类蘸料，根据漳州人的喜好，才将其加入小料区。不只是这些，我们店里很多菜品都根据漳州人的口味调整过。”

在中国的饮食传统中，一直有“原汤化原食”的说法，真饺子店也为客人供应饺子汤。“从营养角度来看，饺子的综合指标很好，有肉有菜有淀粉，营养元素均衡，饺子汤搭配还能帮助消化。”陈浩说道。

透过亮堂堂的玻璃围挡，师傅正在和馅儿、包饺子，并倒进早已准备好的大锅里，不一会，白白胖胖的饺子在锅里飘起来，拉满了冬日的氛围。

饕餮世间味，最是此物鲜。寒潮来临，愿正在为生活奔波的你，能抽空吃上一碗热气腾腾的水饺。

■本报记者 王心如