你以为柚子只能吃？

在漳州职业技术学院农产品深加工创研工作室，蛰伏在酒精烧杯试纸中的科研团队，就像实验室里的“魔术师”，“响指一打”，一颗普通的柚子就能“抖落”出多种可能。

在该校食品工程学院院长谢建华掰开来细说中，记者了解到一颗柚子从皮到肉多种应用——柚子味白兰地、柚子味精油、柚子味果酱、柚子味果胶……种种创新开发，一口气说不完，一双手也数不完。

近五年精耕求索，农产品深加工创研工作室更多自主研发的成果正从思考走向落地，抵达市场。目前，研发团队已同多家企业进行接洽联系，探索食品多样化深加工合作模式。

去年3月，工作室以冻干技术为蓝本报送的“校企共致力食品升级，成果就地转化创效益”成为典型案例，并在职业高等院校技术开发与应用成果展中获优秀成果奖。

因材施策

创新柚子的多种用途

拧开瓶盖，接上一小杯，谢建华的心提到了嗓子眼。

这是一罐2019年酿造的白肉蜜柚白兰地，如今要接受工作室团队的“味蕾检验”。

他微微晃动酒杯，小咪一口后，紧缩的眉头舒展开来，“柚子香有了，劲足，味甜……”

在农产品深加工创研工作室，十来个橡木桶上标注着柚子白兰地的“身份信息”。在这里，每1000斤的柚子就能酿出50斤的白兰地。

研发团队更像实验室里的“魔术师”，必须精准掌握从柚子品种、酒精度数、酿造时间等不同因素，“一个数据、一滴试剂、都可能造成试验结果偏差，来不得半点马虎。”而找到影响柚子白兰地口味变量的“最优解”，就是工作室的研究目标。比如，为确定柚子果酒的酿造方法，就尝试了很多遍。“其他的酿造方式使柚子果酒口感发苦，而白兰地是经过发酵、蒸馏、调配后制作而成，最大程度保留了柚子的清香和味甜的口感。”

从观念裂变、果敢行动，到艰苦探索、顿悟欢呼——科研就像酿酒，需要拉长时间的维度，注定是一个慢工出细活的过程。“我们这项研发是奔着市场应用的，高可靠性最要紧。宁可慢点，也要把牢技术。”谢建华说道。而团队一以贯之的探索精神，也让创新成果呼之欲出，在实验室中吞吐气象万千。

除了柚子白兰地，一间近200平方米的实验室目前已变换出柚子近十种创新用法——从柚子皮中提取的精油，研究团队需要分析香氛成分并鉴别功效。可不可以运用在护肤美妆行业？谢建华用手指封在口，对记者神秘一笑，“有创新发现，不过还在试验阶段，不能说。”他又蹲下身，打开一麻袋晒干的柚子皮，“别看柚子皮不起眼，所含的果胶就能制成孩子们爱吃的果冻、软糖、果胶，这原生态的食材，怎么也比市面上化学原料来得强吧。”他又细说起，柚子中还有黄酮类物质，开发后可制作成多种保健品……

科技赋能，也为柚子延伸产品的精细化、标准化提供了技术支撑。在农产品深加工创研工作室，离子迁移谱（IMS）为每一款研发产品的物质含量进行了详细拆解，提高目标分析物的特异性。“通过仪器，我们可以对产品进行精细化成分定量，有利于今后蜜柚深加工产品的标准化生产。”

因地制宜

蜜柚身价提升近20倍

为何瞅准柚子进行深加工？谢建华说，一方面是因为平和是琯溪蜜柚之乡，一方面是近年来蜜柚产量虽高，但价格却不好。

2018年，谢建华和团队到平和考察时发现，时值采收季，不少硕大的柚子却依然挂在枝头无人采收。这一问，老农才无奈地开了腔：“不是我们不愿意收。这几年柚子价格走低，卖的柚子钱还不够支付人工费用呢。”往远望去，一些残次果更是被农户随意堆放在溪边田埂，发黑发臭。“这么多柚子扔在地上没人要，太浪费了。”谢建华锁紧眉头，长叹一口气。

能否给柚子涨一涨身价？话题一出，同行者沉思起来。他们有顾虑也很正常：平和蜜柚面临的困境由来已久，怎么抬价？有谁来买单？

能不能成，谢建华心里也没底。凭着“牛犊精神”，他和工作室10名教师组成了社会技术服务团队，从平和运回被弃置的柚子，钻进实验室，铆足干劲挖掘平和琯溪蜜柚新优势，为柚子做起“加法”。“研发那段时间，难题一个接一个，实验室天天晚上灯火通明。”

如今，平和蜜柚的地理优势“变现”成发展优势，经过深加工的柚子成了市场“香馍馍”。

谢建华给记者简单算了一笔账：市场上一公斤柚子收购价是五毛钱。100克柚子皮就能提取0.1毫升的精油，1000克果肉可酿造100克柚子白兰地，1000克果囊可精粹3克果胶，单单是当前这些功效，就能使柚子价值提升到每公斤9元。而随着柚子的功用越来越多，柚子所产生的效益还会持续上涨。

从一颗柚子出发，漳州职业技术学院产学研深度对接的例子，还在不断发生——

2017年，为响应漳州市重点企业和高校科研人员“双向挂职”的号召，漳州职业技术学院启动了“百名教授进企业”活动，遴选出一批优秀教授到企业挂职。谢建华开始走下讲台，走进车间，成为漳州立新、康之味、嘉德等食品企业的智囊团成员，通过创新技术，加大研发力度，把研究搬进车间，将知识融入生产。

博士、教授深入企业全面了解发展现状和实际需求，也带着“硬核任务”而来。谢建华介绍说，每一位挂职教授至少完成“四个一”工作，即帮助企业攻克一个技术难题；培养一支优质团队；促成一项成果转化；带去一支服务团队。“‘双向挂职’的方式将企业出题、高校解题模式形成了正向反馈、良性互动，以解决实际问题为导向，真正将学校的智力优势和科技优势，转化成推动地方经济高质量发展的强劲动力。”

⊙本报记者 陈慧慧