▱张香梅

周末逢雨天，一家四口，闲来无事，待在家中，品茶，听音乐，焖了一锅咸菜饭，解馋虫，简单又省事。

就像北方人爱吃面一样，闽南人爱吃咸饭，也擅长焖咸饭。

在闽南，大到酒店的餐厅，小到快餐店里，都会备上特色主食——咸饭，还能再夸张一点地说，在闽南的大街小巷里，还藏着一些专营咸饭的店铺，他们将软糯的胡萝卜、丰腴的五花肉、喷香的香菇丁融入米粒当中，让米粒与各种食材在油脂的作用下，颗粒均匀，饭香十足。由此可见咸饭在闽南地区被大众青睐的程度。

闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是闽菜的重要组成部分，闽南菜涵盖泉州、厦门、漳州与莆田等地区的菜肴。在饮食上，闽南人有独特的本土文化和习惯。

白干饭、白稀饭、咸干饭、咸稀饭、地瓜粥等主食，于闽南人的一日三餐里，可谓是平分秋色。

咸饭是闽南的特色主食之一，种类繁多，有咸菜饭、芋头咸饭、竹笋咸饭、豆角咸饭、菜脯咸饭等等，都是闽南老少舌尖上的“心头好”，具体食材也可根据个人口味添加或改变，家里有喜事、农忙时节、挖地基、盖房子等亲朋好友互帮互助时，没有一锅咸饭解决不了的问题。咸饭的用料可多可少，由五花肉、香菇、虾米、鱿鱼干、大米等混合在一起炒制，炒制过程中，米饭吸收了料的油脂和香味，咸香可口。煮熟以后，再淋上红葱油，或蘸上特制的沙茶酱，香味浓郁，回味无穷。

小时候，每逢农忙时节，村里头的亲朋好友会上门互帮互助，大伙都在田里头忙活时，母亲就已经开始忙活起来了。还记得她拆开装满肉和菜的菜篮子，分门别类，清洗了肉和菜。随后选了一块肥瘦相间的五花肉切成小块，下锅加蒜末翻炒出油脂，顿时一股肉香四溢，金黄的猪油冒出来。大约两分钟，加入适量酱油后，母亲将炸得干干的五花肉和猪油一同捞起，分开装盘。用芥菜腌制成的咸菜被洗净后切段下锅翻炒均匀，加入洗好的大米、香菇末炒出香味，再加入适量烧开的山泉水，在柴火灶中待大火烧开后用小火焖上50分钟左右。接着将洗好的芹菜切成小段，待米饭稍稍成型后，与油一起均匀地洒在米饭上。饭香和着微风飘进果园，母亲放下勺子，拉长乡音，“开饭喽……”。

母亲的乡音在山谷里飘荡，帮忙采摘的亲朋好友陆陆续续地收摊补充能量。我与小伙伴们早早地在边上候着，只见母亲将炸好的猪油倒在咸菜饭上，顿时发出了滋滋的声音，蠢蠢欲动的味蕾，瞬间融化入心。

每当这种时候，母亲便会铲起我最喜欢的锅巴，混着咸菜饭按压着打入我的碗中。米粒裹着五花肉跟猪油，和着金黄的锅巴一起滋滋作响。肉味和着芥菜味交织在一起萦绕入口，脆脆的，与五花肉一起咀嚼，最是让人回味……