经典的咸菜炒肉、香气四溢的咸菜炒饭、令人垂涎的大肠咸菜火锅……在漳州老百姓的餐桌上，芦溪咸菜以其独特的风味，广泛融入各式佳肴之中，令人回味无穷。近日，平和县芦溪镇蕉路村咸菜厂顺利通过市场监管部门SC认证审核验收，并取得了漳州市市场监督管理局核发的SC食品生产许可证。这张“入场券”标志着芦溪咸菜获得了商超准入许可。可以说，芦溪咸菜由此迈入一个崭新的发展阶段，有望在市场竞争中获得显著的优势和加速发展的动力。

传统名菜 一度陷入瓶颈期

作为芦溪镇的“三宝”之一，芦溪咸菜至今已有数百年历史。芦溪咸菜选用品质好、霜冻过后的芥菜，通过独特的腌制方法制作而成。这使得芦溪咸菜口感独特爽口，成为远近驰名的特色农产品。如今，芦溪咸菜已获得地理标志证明商标，“芦溪咸菜腌制技艺”被列入漳州市非物质文化遗产代表性项目名录。

“芦溪咸菜是闽南地区著名的传统名菜，口碑好、市场潜力大。据不完全统计，芦溪咸菜年产量可达到1000万斤以上。然而，此前芦溪咸菜主要通过家庭作坊模式进行加工，这种模式保留了手工制作的韵味，却也面临着严峻的挑战。比如，制作环境难以统一标准，生产流程缺乏系统性规范，导致产品质量参差不齐。加上其销售方式多为零散销售，销量也受到很大限制。这些因素都进一步制约了品牌价值的提升与销售渠道的拓展，导致芦溪咸菜不能大力推广。当然，也阻碍了当地群众通过该产业增收的能力。”蕉路村咸菜厂负责人叶海军介绍道。

“由于未能申请到相关证件，芦溪咸菜销售渠道尤为狭窄，无法进驻超市以及抖音、淘宝、拼多多等主流电商平台。该产品主要依赖口碑传播，销售区域集中于农贸市场，市场辐射范围以闽南地区为主。售价不高，收益并不明显。”阿光芦溪咸菜负责人叶勇光表示。

破题之路 实现安全化生产

芦溪咸菜抱着金字招牌，却没有真金白银的效益，难以实现规模化、标准化、安全化。这也成为芦溪咸菜急需破解的难题。

近日，记者在芦溪镇蕉路村咸菜厂却看到了另一番景象：厂房里干净整洁，布局合理、功能明确；设有实验室、内包装车间、前处理车间、腌制车间、计量分装车间等专门区域；配备了清洗机双层修剪输送带、巴氏杀菌冷却机、咸菜拌料机、咸菜成品烘干机、咸菜成品清洗机、咸菜真空包装机等生产线……

据介绍，蕉路村咸菜厂为蕉路村公办企业。该厂占地1000平方米，总投资250万元，覆盖了生产全流程，可实现芦溪咸菜标准化加工、包装和销售。该厂不仅涵盖加工、包装与销售环节，还积极整合芦溪镇小作坊资源，接纳其按该厂标准化流程腌制的芦溪咸菜。这些咸菜需经咸菜厂严格检测与正规包装流程，确保品质达标后，才能被授予“芦溪咸菜”品牌标识，同时标注小作坊名称及SC食品生产许可证。

“为获取SC食品生产许可证，芦溪镇党委、政府积极建设蕉路村咸菜厂。与家庭作坊模式加工相比，该厂精心规划了生产流程，将砍菜、剖菜、揉搓、密封等工序分配至独立的专门空间进行。这样有效避免了待加工食品与直接入口食品、原料与成品之间的交叉污染风险，保障了产品的卫生安全。在此基础上，工厂还积极推动生产方式的创新升级，将传统的手工化操作逐步转化为机械化作业，不仅减轻了劳动强度，还显著提升了生产效率，确保了产品品质的稳定与供应的高效。”叶海军介绍道。

“学习蕉路村咸菜厂的生产模式，我们在包装、卫生、杀菌等方面都做了升级。这不仅提升了芦溪咸菜的产量、安全性，还拓宽了销售范围。目前我们厂的咸菜已销往四川、广东等省份，少部分则销往国外。今年已销售了近20万斤，比去年增加了几万斤。”叶勇光的脸上洋溢着开心的笑容。

盘活资源 引导产业转型升级

“标准化、规模化、安全化的生产方式，是芦溪咸菜转型升级、提升产品附加值、打造品牌特色的重点要求。”芦溪镇副镇长叶淑溶表示，取得SC食品生产许可证后，芦溪咸菜获得了商超准入许可，将进一步提高芦溪咸菜市场竞争力，助力其走向更广阔的舞台，为消费者带来更多健康、美味的选择。蕉路村咸菜厂通过稳定芥菜收购价格、提升芦溪咸菜销量，带动群众种植芥菜的积极性，从而实现退“果”还耕。同时，转变种植模式，从原本单一作物种植变为水稻、芥菜的轮作制度。经过试验，这一种植模式不仅更利于芥菜的生长，促进其品质的显著提升，还进一步增强了芦溪咸菜的独特风味，提高群众收入。

据了解，下一步，芦溪镇党委、政府将继续充分利用自然资源和土地优势，打造200多亩芥菜种植示范基地，为群众起到示范作用，大力发展芦溪咸菜产业，实现芦溪镇的产业结构调整。此外，芦溪镇拥有古朴的老宅资源，其透气通风、冬暖夏凉的特点，孕育了芦溪咸菜的独特风味。芦溪镇也将积极盘活老宅资源，创新利用改造成腌制咸菜的场所，提升咸菜品质。

■本报记者 林露

通讯员 张芯昕 张艺芬