油炸是许多人钟爱的烹饪方式，食材炸过之后香、酥、脆的口感让人根本停不下来，但在烹饪过程中难免油烟四散、油汁飞溅，而且脂肪含量高，不利于健康。空气炸锅由此应运而生，近年来在市场上十分热销。它的原理是用空气替代热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果，符合当代消费者口感与健康兼具的饮食追求。那么，空气炸锅的烹饪效果、操作方便度和安全度如何呢？哪几款空气炸锅更值得入手？
近日， 深圳市消委会结合时下消费热点，选取了知名度较高且商超或网络平台可购买到的10款不同品牌及型号的空气炸锅进行比较试验，品牌涵盖了Tastec、German Pool（德国宝）、Imarflex（伊玛牌）、Midea（美的）、Philips（飞利浦）、Tefal（特福）、ecHome（亿世家）、Recolte（丽克特）、Ninja、Moulinex。参考了国际相关标准，从性能表现（烹饪表现、清洗方便度、程序操作难易度、使用方便度、平均耗电量）、使用安全（隔热效果、标识）进行多维度测试，为消费者选购此类家电提供参考。
多个品牌产品出现炸不熟或烧焦情况
性能表现是空气炸锅最重要的指标，也是消费者最为关心的指标。性能表现的测试标准方法为：测试在230V和环境温度20℃±5K下进行；温度设置按照每一种类型的食物准备说明设定，如果没有说明则使用200℃的温度设置。
试验选用了薯条、鸡腿和春卷这三样消费者较为喜欢油炸的食材。测试空气炸锅运作时的耗电量，并由3位实验员从食物的色泽均匀度、香脆度及口感进行打分评价。
在烹饪表现中，薯条感官评价得分前三的是：特福Tefal（FX202D）、飞利浦Philips（HD9743/11）、美的Midea（MF20B）、 丽克特Recolte（RAO-1）。得分排名较后的品牌中，Tastec（BYTT1898WHZ）和德国宝German Pool（CKF-215）两款样品烹饪后大部分薯条仍未炸熟；Ninja （AF160EU）烹饪的薯条尖部呈黑色焦状，而有的部位没熟；伊玛牌Imarflex（IHF-26E）烹饪的大部分薯条烤焦了。
烹饪鸡腿感官评价得分排名前三的是：Ninja （AF160EU）、亿世家ecHome（AF1400BK）、丽克特Recolte（RAO-1）。得分排名较后的品牌中，德国宝German Pool（CKF-215）、美的Midea（MF20B）、Moulinex（EZ3018）、特福Tefal（FX202-D）烹饪的鸡腿未够酥脆。
烹饪冷冻春卷感官评价得分排名前三的是：伊玛牌Imarflex（IHF-26E）、Ninja（AF160EU）、Tastec（BYTT1898WHZ）和亿世家ecHome（AF1400BK）并列第三。得分排名较后的品牌中，丽克特Recolte（RAO-1）、美的Midea（MF20B）、特福Tefal（FX202D）烹饪的春卷不够香脆；飞利浦Philips（HD9743/11）、德国宝German Pool（CKF-215）烹饪的春卷有点焦。
从烹饪这三种食材的平均耗电量来看，最省电的三个样品是Tastec（BYTT1898WHZ）、丽克特Recolte（RAO-1）、飞利浦Philips（HD9743/11）；平均耗电量大于0.1千瓦时的有伊玛牌Imarflex（IHF-26E）、 亿世家ecHome（AF1400BK）、Ninja （AF160EU）这3款。最高耗电量约是最低耗电量的1.8倍，10款样品的平均耗电量低于1千瓦时（即1度电）。
另外，从使用方便度来看，美的Midea、飞利浦Philips、Tefal（特福）、ecHome（亿世家）、Recolte（丽克特）、Ninja、Moulinex、Tastec这8个品牌样品表现出色；从清洗方便度来看，美的Midea、飞利浦Philips、Tefal（特福）、Ninja、Moulinex样品更胜一筹。
综合各项指标来看，售价1008元的Tastec（BYTT1898WHZ）和售价1255元的特福Tefal( FX202D)两款样品获得专业人员5星评价，售价最高的德国宝German Pool（CKF-215）只获得了最低的3星评价，与其1742元的高价不成正比。
消费提示：用后及时清洗且不要刮擦锅内涂层
综合本次比较试验结果，深圳市消委会专业人员表示，按照实验室温度测试，10款空气炸锅的实际锅中温度均无法达到设置的温度，追求口感更加酥脆的消费者可以调高烹饪温度或者延长烹饪时间。
另外，由于空气炸锅内锅涂层材质主要是特氟龙或陶瓷，其中又以特氟龙涂层最为常见，其具有优良的耐热和耐低温特性，短时间可耐高温到300℃，具有显著的热稳定性。特氟龙在达到极端条件即300℃以上会开始分解，产生毒性，本次试验测试的10款空气炸锅烹饪时，锅内实际温度均低于200℃，消费者可放心使用。但特氟龙的缺点是不耐刮，因此消费者要用柔软的海绵清洗，以免涂层剥落影响不沾性能。
专业人员还特别提醒，空气炸锅内的高温气流会使较轻的食物碎屑飞起，沾黏在空气炸锅内部，且因为食物含有淀粉、蛋白质、油脂等成分，食物碎屑沾黏在空气炸锅内部时，若未及时清洁又经过反复加热，可能会生成致癌物质。因此，每次用完锅具之后，消费者可趁着余温用湿布擦去碎屑与油污。如果发现空气炸锅有片状剥落、出现黑色屑粒或烹煮过程冒出白烟、异味时，应立刻停用。
■本报记者 陈铃清