⊙张亚清

在经济不发达的年代，人们普遍贫穷，闽南地区许多农民便把自己种植的芥菜，整株连甲带叶腌制起来，俗称“咸菜”，作为常年穷下饭的主菜。一些家庭经济比较富有的人家，平时经常吃鱼吃肉，吃久犯腻了，也常买来咸菜下饭解腻，感到别有一番风味，于是便产生了“吃鱼吃肉，也要咸菜甲”的闽南俗语。

腌制好的咸菜，带着浓浓的酸味，用它来炖鸡炖鸭，炖排骨炒油肉，自是一番好滋味。然而在经济不发达的年代，大多数穷人买不起鸡鸭猪肉，只能咬着那酸溜溜咸兮兮的咸菜下饭，皱着眉头过着酸苦咸涩、孤菜独味的生活。那时穷人家的孩童，每逢过年过节，如果父母夹给他一小块油肉，常会舔了又舔舍不得吃，直到饭快吃完了，才美滋滋地吞进肚子里——这对他们来说是一种多么大的享受呀！由于营养严重不良，造成了许多“艰苦病”。他们多么渴望有朝一日也能过上常年有鱼有肉的生活啊！在他们看来，吃鱼吃肉的人还要来品尝“咸菜甲”，那简直是一个不可思议的话题！

而生活宽裕的人家感觉就不一样。苏东坡属于仕人加士人，他爱竹的高雅，三餐不乏鱼肉，曾写有一首诗：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。……”苏东坡是美食家，此时如果送他一些闽南人腌制的“咸菜甲”，他可能会赞不绝口：“啊！吃鱼吃肉，也要咸菜甲！”说不定还会利用“咸菜甲”再烹制出几道高品味的“东坡菜”，但普通老百姓是很难品尝到的。

改革开放后广大民众的生活水平普遍提高，他们三餐有鱼有肉，也开始品味“吃鱼吃肉，也要咸菜甲”的生活意境，这是一件非常值得庆幸的变化！