炎炎夏日里，三五好友，几瓶冰啤酒，嗦上几只小龙虾，还有比这更惬意的吗？要想在这个夏天酣畅淋漓地吃小龙虾，以下这些健康吃虾小知识你一定要掌握。

挑选要点：首先要挑选的当然是活的小龙虾，一定要细微观察，背部红亮干净，腹部和爪的绒毛白净整齐，这样的小龙虾生存环境相对干净，吃起来更放心。还可以用手捏一下，虾身硬挺、虾肉饱满有弹性的小龙虾烹饪出来更美味。

烹饪要点：小龙虾买回家后，最好在清水中喂养一两天，让虾吐出泥沙、杂质，再用刷子刷干净，把虾线剔除后再进行烹饪。高温烹煮的时间必须在20分钟以上，以确保杀死虾内的寄生虫。

食用要点：一般来说，小龙虾可食用部位为腹部，虾头和虾线不建议吃。因为小龙虾大部分器官都集中在头部，如排泄管、膀胱、胃、心脏、肝胰脏、性腺等。因此，虾头也是毒素代谢最多的地方，容易蓄积重金属、寄生虫，为了安全起见，不建议吃虾头部分，虾黄也应少吃。虾线是指小龙虾背部的“黑线”，是小龙虾的消化道，里面可能会含有虾的排泄物以及虾体内的寄生虫等，也不建议食用。

■本报记者 陈铃清