▱雪玲珑

有时候，想念一种美食,大概是依恋那时的味蕾与心情。比如那次去南平，人们都在挑选当地特产，唯独我一人选中“桃酥”。我对桃酥“情有独钟”，从看上它的那一眼开始。回来后一尝，果然不负我，甚至后悔买少了。桃酥与桃无关，是一种类似于饼干的食品。以干、酥、脆、甜著称，入口有点粗纤维的感觉。我们这儿称之为“杏仁酥”。在我看来，这个称呼的变换应该取决于食材，杏仁做的叫“杏仁酥”，核桃做的才叫“桃酥”。

沉迷烘焙好多年，喜欢尝试各式各样的糕饼制作。于是我又想到了自己动手了。网上搜了一下“桃酥”，果然出现多种版本的做法。细看流程，桃酥制作并不复杂。直觉告诉我：我能行！

按照网上的配方，我私自把玉米油改为猪油。随心所欲才是烘焙的最高境界。猪油做饼干之类更有起酥效果。我把家里的多种干果热炒一遍，压碎后混搭一块。如同我的自信，出炉一尝，相当的成功！就是那种酥得掉渣，吃了就停不下来的感觉。初次尝试不敢做多，两盘12个，瞬间秒光。

第二天，恰好朋友相约聚会，我想随手带点给大家尝尝，这些年，朋友都知道我会做许多好吃的，出门不空手成了习惯。于是趁热打铁。有了昨天的成功，这回更自信。我加大份量再做桃酥饼。还是昨天的配方，因为急于出门，加快速度，很快，一盘盘的出炉了。好不容易冷却，一尝，顿时傻眼：一样的配方，为何今天做出来的是硬邦邦的？莫非油放少了？莫非蛋放少了？莫非——百思不得其解。因为做烘焙老练了，食料很少用称，都凭直觉。这一次失败的操作让我很头疼。同样的配方为何第一次能做得那么成功？

我不甘心啊！当天晚上再做一盘，还是按原来的配方，只是这次我增加了油和蛋的含量。心想，这回应该错不了，可是，出炉后再试，还是不理想，心里拔凉拔凉的。这到底是怎么回事啊？我的自信心受到重创，这次的失败真的没道理，到底错在哪个环节？我再次到网上细搜桃酥变硬的原因，终于弄明白，这两次失败的原因是，急于出门的我为了尽快把冬天结冻的猪油融化，我把猪油隔水加热了。热过的油容易被面粉吸收。我为找到失败的原因而欣喜。烘焙路上并非一帆风顺，我经历过无数次失败。而每一次失败原因的发现，都是为下一次的成功奠定基础。趁热打铁，我马上动手再做一次，这一次，成功了！

有句话是“一入烘焙深似海”，慢慢地，我发现烘焙的乐趣不在于吃到亲手做的食物，而在于过程。有时忙碌了一天，就想好好做份甜点犒劳家人和自己。送入烤箱的那一刻，眼巴巴地期待“见证奇迹的时刻”到来，每次掀开烤箱门，都有种打开山洞发现宝藏的感觉。哇！这是世界上独一无二的作品啊！不止一个朋友告诉我，早知道你有这手艺，应该跟你做邻居，楼上楼下，闻香而来，多好。说真的，这话让我心里暖暖的。

其实，烘焙并非你想象的难，只要用心，一切都不在话下。对待烘焙如同对待生活，需要的只是认真的态度。烘焙增添了我生活的乐趣，同时更是给家人带来了舌尖上的快乐，我乐此不疲。不过，正像有的人说，这就是小资的玩意儿，有钱又有闲，还得有兴致。其实自己烘焙从成本上说，还真是比外面买的贵。不管怎么说自己学做烘焙，家里人吃起来干净、放心，可以花样翻新，又不用任何的添加剂，还是好处多多呀！

南平回来后，一直不间断的做桃酥，直到现在，手艺可以说炉火纯青。