在电影《阿甘正传》里，阿甘在和不同人聊天时说出一句经典台词：“人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一块会是什么味道。”在漳州古城，一家巧克力专营店蛰伏在幽幽古街，店里有一百余种巧克力口味等待你用味蕾去解锁。

辣椒味巧克力、红糖姜茶味巧克力、鲜花味巧克力、榴莲味巧克力……这些跨界融合、口味“出新”的巧克力均出自90后店主吴雨芸之手。经过她的“撮合”，巧克力变成食材界的“交际花”，和哪种味道都“合得来”。

巧克力的甜蜜记忆，吴雨芸可以追溯到高中时期：“那时候最常吃的是德芙巧克力，几乎每种口味我尝了个遍。”上大学后，吴雨芸开始从书本和网络上学习巧克力的制作技艺。每到一个地方，她总会钻进便利店探访，看看有没有没尝过的巧克力口味。

2019年，吴雨芸和小伙伴在市区延安南路的一条巷弄开了一家巧克力专营店。虽然，聚焦品类是一种快速制造爆款的路径，但创业之初，这样新潮的小店在漳州似乎“吃不开”。吴雨芸分析原因：“大家对巧克力的印象大多停留在超市货架上，对巧克力的创意制作缺乏认知。”这家并不显眼的巧克力店也常常被人当成普通甜品店，不少人在店门口探了探脑袋，就转身而去，生意不温不火地进行了小一年。

如何引流？吴雨芸决定从线上发力。她在社交平台上开设了“巧克力美少女”账号，记录着她每天研制巧克力的全过程。令吴雨芸没想到的是，清新自然的记录方式让她收获一大票粉丝，单条视频播放量累计近10万。“当时每天一睁眼，微信上就显示近500个好友申请，预订巧克力的对话框更是好几轮都刷不完。每天寄往全国各地的快递就有近80个，垒起来有我两个人高。”吴雨芸踮踮脚，用手比划着。

希望把更多中式口味融入巧克力，去年，吴雨芸将门店开进了文化底蕴浓厚的漳州古城。走进门店，仿佛置身巧克力博物馆，近百种巧克力口味以童话风主题进行点缀展示，造型吸睛，风味撩人，让人难抵诱惑。

“与以往制作西式口味的巧克力不同，如今我们将巧克力融入了更多中式饮食偏好和习惯。”古城开店一年多，吴雨芸先后研发了巧克力粽子、柑橘白巧克力片、黑巧克力草莓冻干、话梅榛子巧克力等新品，还根据口味创新制作了一份巧克力味觉指引牌，对巧克力类型进行了细致的品鉴描述。这样富有创意的巧克力店每天都吸引巧克力爱好者慕名光顾。

作为门店配方研发师，吴雨芸对各种材料、口味十分敏感，而这些独创的巧克力口味，就是她“一拍脑门”想出来的主意。“研发巧克力口味就像做实验。”吴雨芸说，“尝试多种不同食材，控制不同用料变量，调节制作温度，就能产生不同的口味。但最关键的，在几种食材中找到最佳的配比点。”

配比最优，意味着需要数十次的调试。眼下冬季来临，吴雨芸正着手研发一款红糖姜汁味巧克力。但实验了几次都没找到让红糖、姜汁、巧克力相得益彰的“黄金比例”，“制作出来的成品要不就太稠了无法成型，要不就太稀太软粘牙，要不就红糖生姜的味道盖过巧克力，要不就口味太甜只能丢弃……”吴雨芸细数着失败经验。

当然，并不是每一次研发都能成功，此前吴雨芸尝试将闽南沙茶风味融入巧克力，试过几次发现，两者未能“结缘”，便果断作罢。

“制作巧克力就像人生，是一个不断试错的过程。”她还总结了一个“踩坑定律”，“所有的成功者都需要‘填坑精神’，就要不断填坑，直到无坑可填。”吴雨芸说。

虽然口味新奇，教人忍不住想尝，但偏高的市价也常让顾客望而却步。“在你们这买一条巧克力，我在超市能买三条。”面对一些质疑，吴雨芸解释说店里巧克力的原料大多从国外引进，从可可豆的加工处理到最后呈现的成品，整个流程多人全程把控，就是希望将“可可豆”的醇香保留到最后的成品，让顾客真切感受巧克力的魅力。

“巧克力专营门店在国内很多城市还处于起步阶段，并呈现逐步铺开的趋势。”吴雨芸打了个比方，“现在的巧克力门店相当于六七年前咖啡店的发展阶段。”在她看来，巧克力市场潜力和机会无限。除不断拓宽门店市场外，吴雨芸还开设了巧克力工厂。面对未来，她信心满满地引用电影《浓情巧克力》中女主角的一句台词：“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情……”

☉本报记者 陈慧慧 文/图