寒冬的街头，总是会飘来烤红薯温软香甜的气息。推着大炭炉卖烤红薯的老大爷不用吆喝，烤红薯的香味儿老远就能闻到，抬头张望，烤红薯摊总会在某个角落静静矗立。红薯摊上，刚刚出炉的烤红薯还冒着热气，被丢在炉火的余烬里绶慢煨熟。一斤在8元到12元不等，大的小的都有。“老板！来一个小点的烤红薯！”市民杨莉停下电动车到一个红薯摊前，老板拿了一个烤红薯熟练地包好，“6元！扫这里！”还不忘叮嘱一声“趁热吃！”

手握温软的烤红薯，一路上都能感觉到温暖的气息。剥开黑黑的红薯皮，露出金黄的果肉，上面还挂着渗出的焦黄色果糖，烤红薯愈来愈浓的香气慢慢暖了忽然而至的寒冬。

街边烤红薯为什么更好吃？除了红薯品种，主要与烹调方式有关。首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久，而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。在吃街边的烤红薯时，会发现其表面有较硬的、褐色的东西，吃起来很甜，并不是刷了糖浆，而是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。

明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”“海中之人多寿，而食甘薯故也”。红薯有健脾胃的功效，但不管烤红薯有多美味，都不宜多吃，越是脾胃虚弱、肠胃不好的人越不能多吃，以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人来说，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。根据《中国居民膳食指南2022》的推荐，建议每人每天吃薯类50克至100克。

吃街边烤红薯需注意烘烤设备的卫生情况，注意挑选红薯外观，选择表面光滑、干净、坚硬发亮的，而表面凹凸不平、有小黑洞的红薯是不新鲜的，内部有可能已经腐烂。注意不要挑圆滚滚的，要长条形的，味道好些。时下热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”，很多人都是连皮一起吃下去。建议市民不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适，尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。

■本报记者 王心如