于凡尘中禅定片刻，于生活中感受修行。在市区南山路（南山寺入口旁），有一家倡导健康、绿色、智慧放生的素食餐厅——南山素馨驿。来到这里，你会感叹，在这繁华城市，居然有如此静好的环境。“素简馨香，真味驿站”是南山素馨驿所追求的意境，倡导返璞归真的生活。它不仅给我们带来了健康饮食，更让我们品味到素食美学。

一方清雅 尽享清净平和

步入南山素馨驿，通透敞亮的厅堂映入眼眸，健康环保的木质桌椅、清雅柔和的灯光、精致讨巧的摆设，体现出清净平和、意蕴丰厚的禅意。大面积的落地玻璃窗，让整体空间显得通透、灵动、不拘谨。

门边的绿植、墙角的花朵、中庭的小石头路、悬挂的字画……一切看似随意，却不失雅致。

选择在大厅就座，也不用担心环境嘈杂。因为进门的客人，都会不自觉地被这里的清雅所感染，躁动的心也随之平静，在这儿用餐，实属享受。

如果想要洽谈事情，或者人多聚餐，不妨移步包间。这里目前有三个包间，以九华山、峨眉山、南山驿命名。没有浮华的雕饰，装修简约。每个包厢配有一个泡茶区。焚香，泡茶，馨香幽淡，沁人心脾，茶香四溢，齿颊留芳。

一桌珍馐

演绎质朴美味

虽是一家素食餐厅，但这里的菜式并没有因此变得寡淡，相反呈现出一派南北美食交流的缤纷。

竹菇拌雪针、麻椒鲍片，两道开胃冷盘。香辣浓郁的酱汁，是不少人偏爱的。竹菇、杏鲍菇、台湾雪针的原汁原味更让人心生欢喜。即便入口带着些许的麻、辣，但最本真的鲜菌珍味，温润柔滑尽在口中。加入香菇末的脆皮豆排，深得“吃货”的心。外皮酥脆，内里柔嫩，口感超级棒。

野米烩杂粮也值得推荐，用炸过的雁巢做底，将美国野米、黑麦仁、青麦仁、胡萝卜、糯玉米、黄玉米混合翻炒盛入，口感层次相当丰富。咬上一口，味道鲜香，越嚼越有味，让人欲罢不能。

如果你的口味比较重，那一定不要错过酸汤绣球菌。秘制酸汤里，加入了灯笼椒、花椒、小尖椒，辣得恰到好处。看似白木耳的绣球菌，口感嫩滑又脆口，一口接一口，好满足。

这里的养生汤也很不错。玉米、红枣、山药、花菇、当归、参片一锅炖，最后再淋上些许黄酒，美味出炉。看似简单，实则门道颇多，连泡发花菇的水量都有讲究。

酸甜有味则是一道长得像糖醋排骨的菜。浓郁的糖醋汁裹着新鲜“山珍”，点缀着彩椒，吃起来满口生香，口感相当嫩滑。如果不是主厨介绍，你一定猜不到，那糖醋包裹的居然是猴头菇。

此外，还有为善达天、海味一口酥、泡椒天目笋……这里出品的素食，没有过多的添加剂，这些来自食物最原本的味道，是对于味蕾最自然的诱惑，也是我们对于食物本味最虔诚的追逐。就算你平时无肉不欢，也一定能在这里找到心头好。

天气渐冷，你也可以来吃上一顿素火锅。滋补红糟汤底、祛寒麻油姜汤底、养胃米浆汤底，满满都是温暖的秋冬气息。四五十种可选菌类、配上当季新鲜蔬菜和台湾素丸子，健康又养生。

一片用心

品味素食美学

素菜不“俗”，自然离不开主厨的功劳。品尝的间隙，与主厨方毅彬闲聊开来。从事厨师行业已20多年，但和“素菜”亲密接触，则是10年前才开始。10年来，方师傅用自己独到的料理手法演绎着素食的美味。在2017年首届国际素食厨艺大赛上，方师傅凭借一道葛仙米藜麦能量卷，从12个国家的20多名选手中脱颖而出，获得金奖第一名。

成功的素食不能刻意营造荤菜错觉，而是展现素菜的本味和精华，简约但不简单，还要让素食美如画。“素食不该只是好吃就行了，还要讲究阴阳调和，食物的营养、食素者的需求等等。”方师傅笑着介绍，“素食都偏寒，所以我会通过煎、炸，或者加入生姜、辣椒等食材，去平它的寒性。”

方师傅介绍，素食还注重“五行入五色、五色入五脏”，所以他的菜品不少是沿着这个理念而创作。仔细一瞧桌上的食物，还真是五彩斑斓。

■本报记者 陈利敏 文/图