“以前我们霞郭村下寮社是远近闻名的土笋冻专业社，家家户户都精通土笋冻制作工艺。”陈永良是陈氏土笋冻制作技艺的第四代传承人。

他介绍，早年间村民经常到海边捕捞一些小鱼小虾补贴生计。后来，有村民无意间在海滩上发现了一种小生物，洗净压出内脏和杂质后，再进行烹煮，味道鲜美清甜，于是乡亲们便纷纷到滩涂上刨挖这种生物，当成煮汤做菜的食材。

这种小动物就是当地人口中的土笋，它的学名叫可口革囊星虫，也有地方称为沙虫或星虫。其外形粗陋，状似蚯蚓，约食指长短，生于江河入海处咸淡交汇地带的滩涂里。陈永良介绍：“因为它们有一条细细尖尖、灰白灰白的小尾巴，很像笋尖，一只只插在滩涂里，口感如笋一般清甜鲜脆，所以闽南这一代都叫它土笋。”

冬日里，村民无意发现，吃剩的土笋汤竟然能结成冻，吃起来不但鲜甜度不减而且口感爽滑，甚是美味，此后家家户户便开始自制土笋冻。陈永良说道：“土笋本身富含胶质，而且营养丰富，经过烹煮后其胶质都融入汤中，不用添加任何辅料便可凝结成冻。”

陈永良回忆，以前没有冰箱，要等9月份以后，天气变凉了，才能做土笋冻。“从我爷爷那辈起，就有很多村民将土笋冻拿到白水、海澄去卖，补贴家用。”陈永良说道：“以前卖土笋冻很辛苦。海水退潮后就要到滩涂上挖土笋，全程弯着腰俯着身，回到家后已是腰酸背痛，晚上还要赶着制作土笋冻。第二天一早，我爷爷就挑着近200碗土笋冻徒步到周边村镇的集市里卖。到我爸那辈，我妈妈经常坐早上4点多的船，到厦门市区摆摊卖土笋冻。”

土笋冻出现后，深受食客们的喜爱，声名远扬，而下寮社也成了远近闻名的土笋冻专业社。