这些年，许多村民另谋生路。连续五代专业制作土笋冻的唯有陈永良一家。

“很多沿海地区都有土笋冻，但是不同地方水土养出来的土笋味道是不一样的，浮宫这一带的土笋有种特别的鲜味，再加上手艺不同，所以我们制作的土笋冻风味独到。”陈永良自豪地说。

土笋冻的制作工艺并不复杂，但每道工序都马虎不得。首先要对土笋进行筛选。“土笋冻要好吃，土笋的品质一定得好，像那种肚子里进沙，泡水泡太久的都不行。”陈永良对土笋的筛选有着严格的要求。

筛选后，将土笋表皮的泥沙冲洗干净并一一摘头去尾，而后用石轮反复碾压，将内脏挤出，再用清水进行反复淘洗，将土笋的泥沙和内脏彻底洗净，接着就是熬煮了。

制作土笋冻最核心的步骤在于熬煮，水滚沸之后将处理好的土笋放入锅中，猛火旺烧，待土笋特有的胶质慢慢熬出，加入适量盐、味精、白糖，再将土笋捞出，准备分装。

陈永良强调，土笋冻制作的步骤大同小异，口味区别的关键除了土笋本身的品质外，还在于对火候的把握。煮过头，土笋容易变老，不够脆；火候不够，胶质不能完全融出，口感不够“Q弹”。

每一锅土笋由于数量的不同，需要的火候也是不一样的，这其中的功夫须在长年累月的制作过程中慢慢摸索体会出来。

最后一步，便是将浓稠的汤汁分装到小碗中，再逐一放进土笋，待冷却后放入冰柜，让其凝结成冻。一碗碗晶莹剔透、鲜甜软嫩、滑溜爽口的土笋冻便做好了，食客还可根据口味喜好搭配酱油、蒜蓉酱、花生酱、芥末、醋等酱料。

风味独特的土笋冻不仅是一道下饭的小菜，一道老少皆宜的小吃，也是民间宴席中常见的开餐冷盘菜。