随着人们健康意识的不断提升，对有益身体的食品需求也不断加大，益生菌食品就是其中一个消费品类，得益于此，市场上的益生菌食品的品牌和种类也在不断增加。从酸奶到麦片，益生菌也在被人们不断地认识和接受，逐渐成为“健康”的标配。尤其是受疫情影响，益生菌“改善胃肠道、增强免疫力”等功效成了消费者选购的理由之一。
益生菌食品种类日益丰富
近日，记者走访市区大润发、沃尔玛、新华都等商超发现，除了大家熟知的酸奶产品，还有欧扎克、贝欧宝、草原红牛、草原晨曲、荷兰乳牛等品牌推出的麦片、软糖、棒棒糖、奶酥片、奶粉等食品也添加了益生菌，并在外包装上标注了“益生菌”“含有乳酸菌”等字眼。“我工作压力比较大，经常加班，作息和饮食都不规律，平时还有喝咖啡的习惯，所以导致肠胃经常不舒服。偶然知道益生菌可以改善肠胃后，我就经常购买益生菌食品，希望能调理一下肠胃。”“90后”市民张小姐说。
在网售平台，益生菌食品的品类更多。12月19日，记者在淘宝网搜索“益生菌”等关键字，除了商超里销售的品类，还出现了固体饮料、酵素、果冻等品类。从销售数据来看，上述产品受到了消费者的欢迎，如合生元官方旗舰店的儿童益生菌粉固体饮料5袋装，月销量已超1万件；biobor贝欧宝旗舰店的益生菌糖2袋装，月销量达7000件；三只松鼠旗舰店的益生菌坚果水果麦片1袋装，月销量超2万件。
此外，记者查看几件益生菌食品的食品标签，益生菌食品添加的菌种一般是嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌等，但只有荷兰乳牛的中老年益生菌奶粉、战备粮乳酸菌奶酥片等部分产品标明了菌数含量，至于市民食用是否能达到益生菌“改善胃肠道、增强免疫力”等功效就不得而知了。
部分益生菌食品
存在概念炒作现象
益生菌是人体不可或缺的一类有益微生物，对人们的健康生活有着重要且积极的影响。而如今，许多商家开始在商品中加入益生菌，并作为亮点对产品进行推销。那么，这些加入食品中的益生菌，能否真的如广告所说，起到改善消化系统的作用呢？
“除了在食品领域，益生菌在医学方面也是一个研究热点。根据研究发现，体内益生菌的情况与脂肪肝、糖尿病、冠心病等疾病相关。肠道内缺乏益生菌时，肠道功能出现紊乱，可能提升这些病的发病概率。服用益生菌有许多好处，举肠道的例子来说，最直观的是改善吸收不良、消化不良。”漳州市中医院脾胃病科主任林震群告诉记者。
而随着益生菌相关信息的普及，消费者逐渐产生了这样的理解，加入食品中的益生菌也能发挥相应作用。经常购买益生菌食品的市民小李告诉记者：“感觉‘益生菌’一词就是‘健康’的代名词。市面上益生菌食品这么多，经常食用的话应该也能改善肠胃吧。” 林震群认为这种理解是比较片面的，他介绍，市面上的部分益生菌食品，是在炒作相关概念，并不一定能起到益生效果，主要有几方面原因：一方面是益生菌食品中添加的益生菌未符合标准，益生菌既然分为食品级、保健品级、药用级三个等级，那么每个等级也有对应的生产质控要求，达标才有用。另一方面，添加的益生菌是否能够发挥作用，也取决于产品中添加的菌株是否足够多、添加的菌种是否对人体有益（市面上常见的且对人体有益的益生菌有乳酸菌、酪酸梭菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌等）、添加的菌群能否在低温或常温下存活，此外，食用方式也会影响效果，例如，有些产品经热水冲泡，所含的益生菌就会失活等。
团体标准发布
为益生菌食品保驾护航
当前，我国益生菌食品市场发展迅猛，有数据显示，从2015年至2020年，我国益生菌市场规模从486亿元增长到850亿元，市场以年均超15%的趋势递增，益生菌食品市场是一个能够满足人们吃得健康、吃得营养、吃得平衡的一个消费领域。但记者发现，当前市面上益生菌食品的叫法花样百出，标签标识含糊不清，很多产品还存在夸大和盲目宣传功效等现象。新发布的《益生菌食品》团体标准，或许能改变这一情况。
近日，团体标准T/CNFIA 131-2021《益生菌食品》(以下简称“团标”)在北京发布。据了解，“团标”由中国食品工业协会牵头制定、发布和归口管理，行业龙头企业科拓生物为主导单位，联合了中国食品发酵工业研究院、热心肠研究院、蒙牛乳业、光明乳业及伊利集团等约30家益生菌相关行业组织、科研单位、医院、企业等共同参与起草。业内人士表示，“团标”第一次从行业统筹的层面，赋予“益生菌食品”明确定义，也是首次从行业规划的角度，提出可用于普通食品的益生菌原料名单和要求，填补了行业市场空白，有望促进益生菌食品消费的高质量发展。
记者查阅“团标”了解到，益生菌食品，是指添加了符合相关法规要求的益生菌，并且在保质期内益生菌活菌数量符合一定要求的食品。在原料要求上，包含了4大核心要素，一是需明确菌株号和分离来源；二是需由第三方机构进行鉴定、保藏和安全性评价；三是需经过全基因组测序且有相关科学文献支持；四是需有进行人体或临床试验研究的科学文献支持其正面评价。
此外，“团标”也对感官指标、污染物限量、保质期内益生菌活菌总数、微生物指标等多项检测指标进行了严格的定义，并明确了益生菌标签与命名、贮存与运输、食品添加剂和食品营养强化剂等标准。
与“团标”配套的《益生菌食品》产品达标管理方法同期发布,办法明确了“益生菌食品”产品达标申请及使用规范,以及标准标识的申请与使用规范。“团标”及产品达标管理办法将有效促进益生菌食品行业创新发展,提升食品安全保障水平。
■本报记者 林 露