前不久，福建省第六批省级非物质文化遗产代表性传承人名单正式公布，龙海区的陈永良凭借传统闽南土笋冻制作技艺成功入选。这一消息，让土笋冻这一传统美食再次成为众人关注的焦点。

夏日炎炎，炽热的阳光毫不留情地炙烤着大地。当人们走在龙海区的街头，扑面而来的暑气让人燥热难耐，恨不得立刻寻一处清凉之地消暑。此时，一份晶莹剔透的土笋冻，便是当地人消暑的绝佳选择。

走进街边的小店，点上一份土笋冻。只见一个个土笋冻宛如果冻般，在白瓷盘中闪烁着诱人的光泽，里面的土笋若隐若现。轻轻舀起一勺放入口中，瞬间，一阵冰凉之感驱散了暑气；紧接着，土笋的脆嫩与汤汁的鲜美在舌尖上交织开来。再搭配上酱油、老醋、蒜蓉等调料，酸辣爽口，让人回味无穷。

“夏天就好这一口‘清凉海味’，从小吃到大，怎么都吃不腻。”市民林先生一边吃着土笋冻，一边笑着说，“这可是我们龙海的特色，外地可吃不到这么正宗的，特别是陈永良师傅的土笋冻，更是一绝。”

在这个炎热的季节里，土笋冻凭借其独特的口感和清凉的属性，成为龙海街头巷尾最受欢迎的美食之一。它不仅是当地人难以割舍的味觉记忆，也吸引着越来越多的外地游客前来品尝，探寻这道闽南特色小吃背后的奥秘。

海风中磨砺

从滩涂少年到传承者

1971年，陈永良出生在龙海区浮宫镇的一个普通家庭，这里靠海而生，渔业和滩涂养殖是许多家庭的生计来源。陈永良的童年，便是在这片充满海洋气息的土地上度过的，而土笋冻，也早早地走进了他的生活。

1984年，13岁的陈永良正式踏上了学艺之路，他的师父，正是自己的父亲陈双全。那时的陈永良，还是个青涩的少年，对于土笋冻的制作技艺，心中满是好奇与憧憬。“刚开始跟着父亲学，觉得挺有意思的，但是真正上手才知道，这活儿可不简单。”陈永良回忆起学艺的经历，感慨万千。

精选土笋是制作土笋冻的第一步，也是关键的一步。土笋藏在海滩的泥沙之中，每次退潮后，陈永良便跟着父亲来到滩涂，小心翼翼地挖掘着土笋。“挖的时候要很小心，不能把土笋弄破，不然就影响品质了。”陈永良说。挖回来的土笋，还要经过反复的清洗和筛选，去除杂质和泥沙。

接下来的碾压去杂环节，更是考验着陈永良的耐心和技巧：将鲜土笋放置在干净的石板上，用石碾压出土笋的内脏和杂质，这需要掌握好力度，既要把杂质压出来，又不能把土笋压得太烂。“刚开始我总是掌握不好力度，不是压得不够干净，就是把土笋压坏了，没少挨父亲的骂。”陈永良笑着说，“但是我知道，这是必须掌握的技能，所以只能一遍又一遍地练习。”

熬过了最初的艰难时期，陈永良在制作技艺上逐渐熟练起来。1990年，经过多年的学习和实践，陈永良开始独立制作土笋冻，正式接过家族传承的接力棒。

创新中发展

让土笋冻走向更广阔天地

随着时代的发展，市场对于美食的需求日益多样化，陈永良深知，要想让土笋冻这一传统美食在现代社会中立足，就必须在传承的基础上进行创新。

在制作工艺上，陈永良在遵循“精选土笋—碾压去杂—旺火煮沸—慢火成胶—冰镇定型”传统工艺的同时，不断优化每一个环节。他通过调整煮制的时间和火候，使得土笋冻的口感更加脆嫩爽滑；在冰镇定型时，他也会根据不同的季节和温度，灵活调整时间和方式，确保土笋冻的品质始终如一。

除了工艺上的创新，陈永良还在产品研发上下足功夫。他结合现代人的口味需求，创新研发了多种口味的土笋冻新品，如麻辣土笋冻、水果土笋冻等，满足不同消费者的口味偏好。同时，为了方便游客携带和保存，陈永良还精心设计各种精美的包装和伴手礼，让土笋冻不仅是一道美食，更是一份具有地域特色的文化纪念品。

“现在游客来龙海，都喜欢带一些土笋冻回去给家人朋友尝尝，我们的伴手礼很受欢迎。”陈永良自豪地说，“这些年，土笋冻获得不少荣誉，像‘龙海金牌伴手礼’‘漳州金牌小吃’等，这也是对我们努力的一种认可。”

为了让更多的人了解和喜爱土笋冻，陈永良还积极参加各种美食节和非遗展示活动。从龙海首届美食文化节到漳州古城非遗展示活动，再到2023中国·长泰乡村气排球公开赛“花样漳州”嘉年华活动，都能看到陈永良忙碌的身影。在这些活动中，陈永良不仅现场展示土笋冻的制作过程，还热情地向游客介绍土笋冻的历史和文化，让土笋冻这一传统美食走出龙海，走向更广阔的天地。

致力传帮带

让非遗技艺后继有人

作为闽南土笋冻制作技艺的代表性传承人，陈永良深知传承的重要性。这些年来，他积极收徒传艺，致力于培养新一代的土笋冻制作人才，希望能将这门技艺传承下去，发扬光大。

陈锦辉是陈永良的独子，也是他的得意门生之一。从16岁开始，陈锦辉就跟随父亲学习土笋冻制作技艺，如今，他已经能够熟练地掌握整个制作流程，并且在父亲的指导下，不断进行创新和探索。“父亲对我要求很严格，从选料、制作到包装，每一个环节都要做到最好。”陈锦辉说，“我也希望能够把这门技艺学好，将来继续把它传承下去。”

除了自己的儿子，陈永良还收了林惠丹等几名徒弟。在教学过程中，陈永良总是毫无保留地将自己的经验和技巧传授给徒弟们。“制作土笋冻，每一个细节都很关键，比如煮制的时间、火候，还有调料的配比，这些都需要反复练习和摸索。”陈永良耐心地指导着徒弟们，“我希望他们不仅能够学会制作土笋冻，更要懂得其中的文化内涵，把这门技艺传承好。”

在陈永良的带动下，龙海区越来越多的年轻人开始关注和学习土笋冻制作技艺，这门古老的非遗技艺在新时代焕发出新的生机与活力。同时，陈永良还积极组织当地的土笋冻制作从业者进行技术交流与沟通，探讨提高质量的措施，共同推动土笋冻产业的发展。他深入田间地头，与本土土笋冻制作能手达成协议并建立合理利益分配机制，既保证稳定高质量的货源，也增加了村民的收入，带动一方经济的发展。

“未来，我希望能够继续将土笋冻制作技艺传承下去，让更多的人品尝到这道来自大海的馈赠，感受到闽南文化的独特魅力。”陈永良如是说。如今，陈永良依然每天忙碌在土笋冻的制作和传承之路上。他用自己的双手，守护着这道闽南传统美食的独特风味，也用自己的行动，诠释着一名非遗代表性传承人的责任与担当。

☉本报记者 李润 文/图